Det finns nio whiskydestillerier i Danmark. Bland de främsta – om inte den främsta – brukar Stauning från Jylland nämnas. Flaskorna är extremt snygga och moderna, men delar av tillverkningsmetoderna för oss bakåt 200 år i tiden, före den industriella revolutionen! I dagarna kommer nu Stauning Rye Whisky till Systembolaget.
Stauning Whisky grundades av nio vänner med en stor passion för whisky och helt olika bakgrunder. De hade en vision om att ta fram en whisky i världsklass som återspeglar deras ursprung med en distinkt dansk karaktär. Stauning Rye Whisky är av klassisk amerikansk stil med 51% råg och 49% korn fast tillverkad med dansk approach. Säden är från bönderna i trakten och golvmältas, vilket ingen annan i rågwhiskybranschen gör så vitt vi vet.
Rye Whisky
Rye Whisky – Rågwhisky – är som namnet säger whisky gjord på minst 51% råg. Stilsorten kommer ursprungligen från USA, där man använde råg som råvara fram till slutet av 1800-talet (därefter tog majs över som huvudgröda). Därefter låg whiskystilen mer eller mindre övergiven fram till 2010-talet då intresset blommat upp igen. Råg trivs väldigt bra på våra lite kallare breddgrader. Finska Kyrö tillverkar all sin gin och whisky enbart på råg, och nu kommer det som sagt en spännande och prisbelönad flaska rågwhisky från danska Stauning! Priser som Stauning Rye har vunnit är exempelvis guld (95p) på prestigefyllda IWSC.
Floor Malting hos Stauning
Floor Malting, eller golvmaltning, var före den industriella revolutionen sättet man producerade malt för tillverkning av whisky och öl. Det är till stor del en manuell process. Nuförtiden används golvmaltning enbart av nischade hantverksmässigiga tillverkare. Därför lyfter vi med glädje och förvåning på ögonbrynet när vi ser att Stauning använder golvmaltad malt till sin dryck.
I golvmaltning, precis som i modern mekaniserad maltning, blir spannmålet först blötlagda i stora kärl, i en omväxlande serie av “våta” och “torra” cykler. När malten väl hydrerats skickas den inte till en groddkammare utan till ett “golv” där den sprids jämnt för hand till ett cirka 15 cm tjockt lager. Medan den ligger på golvet måste det groende spannmålet vändas flera gånger om dagen, varje dag. Detta görs för att hålla spannmålet ordentligt syresatt och för att avleda värme, och för att hindra att groddarna trasslar in sig i varandra till en ohanterlig maltklump.
24 gaseldade kopparpannor
Destilleringen hos Stauning sker i 24 små kopparpannor och under varje panna brinner en öppen eld. Detta skapar en komplex och djup smak som adderar tyngd och karaktär till Staunings whisky. Det är svårt, dyrt och inte många gör detta i dag.
För Stauning ligger fokus på att ta fram en riktigt bra new make, dvs sprit som sedan får ligga en relativt kort tid på amerikanska ekfat.
Kanske har du provat ung whisky tidigare och inte gillat den, det beror antagligen på att the new make inte var designad för att drickas ung utan för lång lagring. Men ta mig inte på orden, utan testa själv, Alex Munch, en av de nio grundarna av Stauning Whisky.
Stauning Rye Whisky är en treåring (dvs har lagrats tre till fyra år) på first-fill fat (virgin cask). Jag brukar tycka att en optimal alkoholhalt för whisky är mellan 45 och 50%. Alkohol är en smakbärare, och lite starkare whiskies lockar fram lite mer nyanser och smaker. Samtidigt får det inte bli för alkoholstarkt – då är det lätt hänt att alkoholen i sig tar över, och att det blir “stickigt och spretigt”. Stauning Rye Whisky har en alkoholhalt på 48% och ligger därmed perfekt i mitt föredragna intervall. Spännande, låt oss se vad smaklökarna säger!
Vi testar Stauning Rye Whisky
I näsan: Vanilj, sött bröd, och fruktig konjak.
I gommen: Försiktig start som sedan exploderar i sötma, citrus, lite ek, vanilj. Välbalanserad för att vara så ung whisky!
Avslut: Rejält pepprig eftersmak, nästan explosiv, lite chilifruktaktig
Ett tips är att ta en sipp och lägga på tungan och hålla munnen stängd: Efter några sekunder fånga gommen upp explosiva smaker man inte hitttar annars.
Några droppar vatten gör inget åt doften men lockar fram smakerna tidigare, med mer sötma.
Allt i allt är detta en mycket trevlig bekantskap, en kaxig whisky som tar för sig (med rätta)!
Vidare läsning
- I ovanstående artikel berättar vi att Stauning använder en gammal process – Floor Malting – i sin tillverkning. Vill du veta mer om alla andra steg i tillverkning av whisky så har vi en artikel om det med. Här hittar du den!
- Rye Whiskey – rågwhisky – är en gammal “återupptäckt” whiskytradition. Du hittar vår artikel om rågwhisky här.
- Whisky ur amerikansk whiskytradition brukar drickas ur klassiska tunga Tumblerglas – du hittar vår artikel om whiskeyglas här.
Ola Brandborn är huvudskribent här på www.whisky.nu. Ola är löjligt förtjust i svenskt och åländskt dryckeshantverk, men den absoluta favoritwhiskyn är Ardbeg Uigeadail. Du når Ola lättast genom kontaktformuläret här på sajten.
Gillar du det vi skriver här på whisky.nu? Stötta oss då genom:
* Berätta för dina vänner om oss
* Dela inläggen på Facebook eller annan social media.
* Länka till oss från din blogg, eller från whiskyklubbens hemsida.